https://www.youtube.com/watch?v=Wyk2Wh7sqow

https://www.youtube.com/watch?v=xsSCnv8woVE

https://www.youtube.com/watch?v=Dg3nAyuCDLU

Un Cocina fresca y aromatica la del talaipe berre de getaria

pollo asado al horno de piedra

la cocina guetariana

Besugo Talaipe Berri, Getaria

AL ESTILO DE GUETARIA receta de carlinhos gourmet el cocinero del talaipe berri de guetaria e oltras de regalo.

El besugo es uno de los pescados más valorados y apreciados de nuestra gastronomía. De hecho, constituye uno de los platos principales del menú de Navidad en muchos hogares, aunque en esas fechas su precio, elevado de normal, se dispara. Gracias a la gran variedad de formas de cocinado y acompañamientos que acepta, las recetas que cuentan con este exquisito pescado son innumerables. Son muchas las regiones que le dan nombre a una receta de besugo y marcan con estilo propio la manera de elaborar tan delicado manjar, tal es el caso del besugo a la cántabra, a la donostiarra o a la madrileña, entre otras tantas.

Muy popular en las regiones del Cantábrico, sobre todo en Asturias, es la receta de besugo a la sidra; y de presencia indiscutible en muchos libros de cocina son las sencillas y conocidas recetas de cocinar el besugo a la sal o a la espalda.

Besugo a la cántabra: espolvoreado con un poco de pan rallado y acompañado de ajos, zumo de limón y guindilla.

Besugo a la donostiarra: similar al anterior pero sin pan rallado.

Besugo a la madrileña: el besugo se acompaña de una guarnición de patatas fritas cortadas en rodajas.

Besugo a la sidra: el besugo cortado en trozos se macera unos minutos con ajo, perejil machacado y zumo

de limón y guindilla.

Besugo a la donostiarra: similar al anterior pero sin pan rallado.

Besugo a la madrileña: el besugo se acompaña de una guarnición de patatas fritas cortadas en rodajas.

Besugo a la sidra: el besugo cortado en trozos se macera unos minutos con ajo, perejil machacado y zumo de limón. Se fríe en aceite y se vierte sobre él la salsa elaborada con cebolla, ajo, pan tostado, perejil y sidra, que le confiere el toque original al plato.

Besugo a la sal: se utiliza el besugo entero, con vísceras y escamas para que no penetre demasiado la sal. El pescado se cubre totalmente de sal gruesa o marina un poco mojada y se hornea. Es una de las recetas en las que mejor se aprecia el sabor del besugo.

Besugo a la espalda: tal vez sea la receta más popular; se llama así porque el besugo se coloca en la bandeja del horno, «abierto y de espaldas», con la piel hacia abajo. Se le da un golpe de horno y se vierte sobre él un chorro de aceite en el que se han dorado ajos, guindilla, perejil picado y, en el último momento, un poco de vinagre.

Pisco Sour

1 Taza de jugo de limón
1 Taza de azúcar
3 Tazas de pisco
2 Claras de huevo
2 Tazas de hielo
Amargo de angostura

En el vaso de la licuadora echamos las claras de huevos y las hacemos licuar con el azúcar, hasta que esta se disuelva por completo. Cuando ya tenemos esta mezcla preparada, echamos el pisco, el limón y los hielos.

Cuando sirvamos en los vasos, tenemos que echar solo hasta la mitad, y luego de haber llenado el último vaso, volveremos a repasar para que quede espuma en todos los vasos.

Para darle un toque especial, le echaremos unas gotitas de amargo de angostura en cada vaso antes de presentarlos.

Manjar o dulce de leche

¿Como hacer el dulce? Aquí la receta de dulce de leche

Existen muchas recetas de dulce de leche, aquí va la nuestra. Para la elaboración de este delicioso dulce se necesita:

– 1 litro de leche
– 200 gramos de azúcar blanca
– 1 cucharada de bicarbonato de sodio disuelto en media taza de agua
– esencia de vainilla

Se debe hervir siempre en una olla de cobre, allí colocamos la leche y el azúcar, esto se debe hacer a fuego lento y revolviendo constantemente.

De a poco se va a agregando la mezcla de agua con bicarbonato y la vainilla.

El tiempo de cocción es hasta que va tomando el color “marrón” tradicional de este tipo de dulce.

Receta de dulce de leche con leche condensada

Esta receta de dulce de leche con leche condensada fue inventada por argentinos que vivían fuera del país y ansiaban volver a deleitarse con este manjar de su tierra.

El único ingrediente que lleva es leche condensada y el modo de preparación es colocar la lata de leche condensada a cocinar a baño maría durante 2 o 3 horas.

Luego de pasadas 2 horas se puede abrir la lata para ver el color que ha tomado, si aún le falta se deja dentro de la olla y se va revolviendo con una cuchara de madera.

Un detalle importante es que la lata se debe colocar “acostada” dentro de la olla (mientras esté cerrada), para así evitar que solo se cocine en el fondo de la lata.

La Caipirinha o Caipiriña

La Caipirinha es una bebida alcohólica refrescante muy popular en todo el mundo originaria de Brasil.

Historia

Surge al principio como un zumo de frutas que los esclavos brasileños mezclaban con cachaça, para tomar en ciertas festividades. La bebida más popular era la que estaba mezclada con lima, pero sin incluir trozos de la fruta con cascara en ella. Más adelante se fueron haciendo versiones con distintos ingredientes hasta evolucionar a la receta actual.

En el 2003 el gobierno de Lula la instituyó bebida típica oficial de Brasil.

Los ingredientes típicos son:

• 1 limón (o en su defecto lima) cortado en trozos.
• Cachaça
• Azúcar (morena o blanco, según el gusto)
• Hielo picado

Preparación

• Cortar el limón o la lima en trozos, y aplastarlos un poco dentro el vaso para sacarles el jugo.
• Añadir dos cucharadas de azúcar, y el hielo picado.
• Agregar la cachaça, según la cantidad que queramos (siempre con moderación).
• Para terminar, remover un poco, poner una pajita, y dejar los trozos de lima dentro.

Un pincho exquisito

Recetas de Acarajé

Este plato típico de Bahía tiene el sabor único de haber sido transmitido de generación en generación, por eso existen diferentes recetas de Acarajé, mejor dicho muchas variaciones de una misma receta. Cada maestra con su librito que transmitirá a su heredera.

A continuación te enseñaremos a preparar este sabroso plato que no presenta mayores niveles de dificultad, se elabora rápidamente y a uno precio no muy alto.

Ingredientes de Acarajé

• medio kilo de chicharos
• ½ taza de agua
• 1 cebolla grande picada
• sal y pimienta a gusto
• aceite

Recetas de Acarajé

Procedimiento de preparación de Acarajé

1. Comience por dejar los chicharos en agua durante toda la noche para que ablanden. Luego lávelos, escúrralos y quíteles la piel.
2. A continuación prepare un puré con ellos en una batidora. Añádale agua poco a poco y cuando se comience a formar una pasta espesa comience a agregarle la cebolla picada, sal y pimienta a gusto.
3. Al mismo tiempo que prepara el puré ponga el aceite a freír
4. Cuando la sartén esté pronta con el aceite comience a agregar la pasta de chicharos de a cucharadas y fría hasta que quede dorada.
5. Comience a sacarlos de a uno a medida que van quedando prontos y dispóngalos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.

Esta es la tradicional, pero puedes agregarle camarones, algún tipo de pescado, pollo u otro tipo de carne a gusto.